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　　前段時(shí)間，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏醫(yī)生“早上不許吃粥”的視頻在網(wǎng)上引起熱議。起因是他在一次發(fā)布會(huì)上建議家長(zhǎng)給孩子準(zhǔn)備雞蛋、牛奶等高蛋白的早餐，還強(qiáng)調(diào)了“不許吃粥”。粥到底有什么問題?早餐不能喝粥嗎?生病了應(yīng)該少喝粥嗎?疫情期間，喝粥會(huì)不會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不夠?如何才能健康的喝粥?本期，營(yíng)養(yǎng)專家為你解答有關(guān)“喝粥”的真相。

　　真相1：

　　別只喝白粥 營(yíng)養(yǎng)成分很單一

　　早餐不能喝粥嗎?其實(shí)是不能只喝“白粥”。

　　中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員、食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說：“張文宏說不許吃粥，其實(shí)說的是我們傳統(tǒng)早餐習(xí)慣——喝白粥，加咸菜，再來點(diǎn)饅頭、油餅、油條，或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是‘不許’的，而不是簡(jiǎn)單的不許吃白粥。”

　　白粥，顧名思義就是用白米煮成的粥。從營(yíng)養(yǎng)成分方面來看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉(碳水化合物)。它的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成非常單一，基本只能給人體提供能量和水，蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)成分都非常低。而且，由于煮成粥后白米被熬得很爛，所以白粥的消化速度比米飯要快，對(duì)血糖控制很不好，餓得也快，不利于能量控制。就算作為主食，白粥也不是一種好的主食。

　　阮光鋒建議，早餐還是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。

　　而對(duì)于孩子來說，他們正處長(zhǎng)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，身體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求更高。從健康角度考慮，至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一杯奶、一個(gè)雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇。

　　由此看來，張文宏說的“早上不許吃粥”，意思其實(shí)是提醒家長(zhǎng)重視孩子早餐的飲食搭配和結(jié)構(gòu)。

　　真相2：

　　生病不要總喝粥 補(bǔ)充蛋白質(zhì)是關(guān)鍵

　　在很多中國(guó)人的觀念里，往往都會(huì)將“生病”和“喝粥”聯(lián)系到一起。感冒發(fā)燒沒有胃口喝點(diǎn)粥，腸胃不舒服喝點(diǎn)粥，大病初愈不宜油膩喝點(diǎn)粥……但實(shí)際上，喝粥并不是生病時(shí)的最佳選擇。

　　科學(xué)研究表明，人在生病后，身體的恢復(fù)需要充足的蛋白質(zhì)和多種維生素、礦物質(zhì)的參與，需要比平時(shí)更加注意營(yíng)養(yǎng)攝入，如果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無法及時(shí)補(bǔ)充，反而會(huì)影響身體的正常恢復(fù)。

　　尤其是在疫情期間，充足營(yíng)養(yǎng)對(duì)疾病預(yù)防是非常重要的。張文宏稱，蛋白質(zhì)是產(chǎn)生抗體的最重要的營(yíng)養(yǎng)素，粥加咸菜不能產(chǎn)生抗體，胃口允許的情況下一定要吃充足的牛奶和雞蛋來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

　　此外，中國(guó)民間素有“白粥養(yǎng)胃”的說法。確實(shí)，白粥是半流質(zhì)食物，容易消化，對(duì)于胃腸功能較弱、平時(shí)有胃病或者腹瀉癥狀的人，粥能減輕脾胃負(fù)擔(dān)，因此適合食用。不過，對(duì)這類人來說，短期內(nèi)喝粥調(diào)養(yǎng)是可以的，但等到身體恢復(fù)后，就應(yīng)該正常飲食，而不能長(zhǎng)期喝粥或吃一些軟爛的食物，否則胃腸的消化能力就會(huì)變差。

　　真相3：

　　合理搭配營(yíng)養(yǎng)均衡 喝粥也要有講究

　　雖然白粥的問題不少，但對(duì)于健康人群，白粥并不是一種“垃圾食品”，不是不能喝，而是要有講究地喝。阮光鋒建議大家，不論在家吃還是在外吃，想要健康喝粥，要做到以下幾點(diǎn)。

　　首先，要注意適量喝粥。粥的水分多、體積大，喝粥容易占據(jù)胃容積，如果喝下一大碗粥，其他食物可能就吃不了多少，容易造成營(yíng)養(yǎng)攝入不平衡。所以，早餐吃粥，盡量不要太多，一小碗，給腸胃留點(diǎn)其他食物的余地。

　　第二，喝粥盡量不放鹽、糖和堿。鹽和糖都不利于健康，而堿會(huì)破壞粥里的 B 族維生素。所以，煮粥的時(shí)候盡量不要放糖、鹽和堿。

　　第三，要煮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的粥，不要只煮白粥。白粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，但是，只要掌握好熬粥的材料搭配，粥也是可以有營(yíng)養(yǎng)的。比如，雜糧粥、肉粥、蔬菜粥等等。在熬粥的時(shí)候，可以多嘗試花樣百出的食材搭配，這樣才能將粥吃得更美味，更健康。

　　最后，喝粥注意合理搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。粥只是一種主食，喝粥時(shí)千萬(wàn)別只搭配咸菜、饅頭、油餅、油條等，不僅營(yíng)養(yǎng)單一，還容易造成鈉的攝入過高。喝粥一定要注意搭配一些蔬菜，如涼拌菠菜、白灼芥藍(lán)等，再來一點(diǎn)含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、豆腐絲、素什錦、醬牛肉、白灼蝦之類，再來一些水果，這樣就會(huì)健康很多。

　　(王 忻)

　　來源：新華網(wǎng)