吃每一頓飯至少要花20分鐘，細(xì)嚼慢咽，這樣享受的不僅僅是食物的滋味，更是營(yíng)養(yǎng)的滋潤(rùn)和健康的關(guān)愛(ài)。
吃飯細(xì)嚼慢咽有助于減肥。通常在吃飯過(guò)程中，血糖慢慢升高，大腦收到反饋：血糖高了，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了，不要再吃了。于是攝食中樞開(kāi)始休息，厭食中樞開(kāi)始活躍，告訴人體不要再繼續(xù)攝入食物，于是攝食逐漸停止。整個(gè)過(guò)程大約需要20分鐘。但是，如果吃飯速度很快時(shí)，比如5分鐘就風(fēng)卷殘?jiān)频爻酝陜纱笸朊鏃l、半盤(pán)紅燒肉，這時(shí)身體的攝食中樞和厭食中樞根本來(lái)不及接收到反饋信號(hào)。
細(xì)嚼慢咽可以使得食物得到充分的咀嚼和研磨，這樣能減輕胃腸的負(fù)擔(dān)。這對(duì)于原本就有腸胃疾病的人來(lái)說(shuō)，非常有意義。同時(shí)，細(xì)嚼慢咽可增加唾液分泌，唾液進(jìn)入胃后可形成一層保護(hù)膜。這層蛋白膜，有助于預(yù)防胃潰瘍等疾病。
頻繁地咀嚼還可以有效地鍛煉臉部肌肉，減少皺紋的產(chǎn)生。此外，有人認(rèn)為，中老年人癌癥發(fā)病率較高，與咀嚼能力差有一定關(guān)系。多咀嚼，有助于消除食物中可逆存在的致癌物質(zhì)。
怎樣才算細(xì)嚼慢咽呢?應(yīng)該學(xué)會(huì)悉心關(guān)照每一口食物、每一道菜肴。要耐心地告訴自己咀嚼25下以上再咽下這口食物，并嘗試這樣去做形成習(xí)慣;要讓食物流連在唇邊齒間，用舌頭上的味蕾?gòu)牟煌姆较颉⒁圆煌纳疃润w會(huì)不同的滋味;吃飯時(shí)，暫時(shí)關(guān)掉手機(jī)和電腦。應(yīng)該努力給自己每次早餐20分鐘以上、每次午餐30分鐘以上、每次晚餐40分鐘以上的時(shí)間，而不是匆匆?guī)追昼妬?lái)敷衍地吃一頓飯。
(北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科于康)
摘自《健康時(shí)報(bào)》