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　　“我經常來這里吃烤鴨，這兒的烤鴨，有股獨特的果木味道，就像蜜蜂采的花蜜一樣。”最近，在河南省魯山縣瀼河鄉街上的春秋烤鴨店里，一位名叫王耀東的食客說。

　　春秋烤鴨店老板叫徐春秋，今年43歲，初中畢業后來到北京一家烤鴨店當學徒，由于吃苦耐勞、勤奮好學，深得師傅的喜愛，經常耐心地教他制作烤鴨技術。

　　2000年，有了一技之長的徐春秋，決定回鄉創業。“北京烤鴨之所以名揚全國，秘訣就在于制作烤鴨時用的是果木燃料。魯山縣林果業發達，年年都有大量的淘汰果木和修剪掉的樹枝，果木燃料不用發愁。”徐春秋說。

　　徐春秋制作的烤鴨，沿用的是北京烤鴨的制作方法：從山東購進每只毛重4.8斤左右的“北京大白鴨”，清洗、腌制(其間反復按摩，讓調味料均勻滲透到鴨肉中)、充氣、風干，然后烤制。“一般烤制一個小時左右，外焦里嫩就可以了。”徐春秋說。

　　在瀼河鄉街上，徐春秋推出的“一鴨兩吃”很受歡迎：鴨肉片成薄片，配以荷葉餅、甜面醬、大蔥絲、黃瓜絲卷著吃;鴨架加白豆腐燉成湯，味道也格外鮮美。“整套‘一鴨兩吃’才48元，再點幾個菜，三五個人一二百元就能酒足飯飽，所以飯店開業后我就一直過來吃。”王耀東說。

　　徐春秋還對北京烤鴨的配方進行了改良，使之更適合魯山當地人的口味。此外，春秋烤鴨店還推出了特色農家菜醋燜雞、牛肉鍋巴、毛血旺、小炒本地山羊肉等菜品，也很受食客歡迎。

　　現在提倡環保，避免直接使用果木燃料，但徐春秋還是想辦法堅持“果木烤鴨”的特色。“我現在專門買果木炭用來制作烤鴨，雖然果木炭的價格比一般木炭高一倍左右，增加了成本，但做生意就要誠信經營，這樣才能長久。”徐春秋說。

　　徐春秋的烤鴨店，最多時一天賣出過170余只烤鴨，平均一年能賣出去4萬余只，“到瀼河鄉街上吃烤鴨”已是魯山縣人品嘗地道美食的首選之一，甚至附近縣區不少食客也慕名前來一飽口福。

　　(丁需學 喬新強)

　　摘自《河南日報農村版》