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　　我們每天都會看到它們：在雜貨店、農(nóng)貿(mào)市場和作為配菜與你最喜歡的飯菜一起食用。在許多國家，它們是文化遺產(chǎn)的組成部分，并且人們經(jīng)常食用。在世界的另一些地方，除了在寒冷的冬日做湯之外，它們卻很難被提及。然而，有史以來這些小小的、多種顏色的豆子一直是來自大自然的營養(yǎng)豐富食物之一。原因如下：

　　1. 豆類本身脂肪含量低且不含膽固醇，有助于降低罹患心血管疾病的風(fēng)險。

　　2. 豆類的鈉含量低。氯化鈉或鹽 是引起高血壓的一個因素，可以通過食用諸如豆類等鈉含量較低的食物來避免。建議在烹飪用水或最后一道菜中添加少量的鹽。

　　3. 它們是植物蛋白質(zhì)的重要來源。令人驚訝的是，100克生扁豆中竟含有25克蛋白質(zhì)。在烹飪時，豆類吸收大量水分，因此熟扁豆的蛋白質(zhì)含量減少到8%左右。豆類與谷物一起食用可以提高整個餐食的蛋白質(zhì)質(zhì)量。

　　4.小豆子是鐵的良好來源。缺鐵被認為是營養(yǎng)不良最普遍的形式之一，也是最常見的貧血類型之一。然而，與豆類中的鐵相比，動物源食品中的鐵能夠更好地被身體所利用。為了改善鐵的吸收，建議將豆類與含維生素C的食物放在一起(如將檸檬汁灑在咖喱扁豆上)并在烹飪前浸泡一下，以減少植酸含量，人們都知道植酸會影響腸道對礦物質(zhì)的吸收。

　　5. 豆類的鉀含量高，有助于維持心臟功能并在消化和肌肉功能中發(fā)揮重要作用。

　　6. 豆類通常被視為高纖維食物，是維持消化健康所必不可少的，且有助于降低罹患心血管疾病的風(fēng)險。

　　7. 豆類是葉酸的極好來源，許多食物本身含有維生素B，對懷孕期間的神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要并對預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷特別是重要。

　　8. 豆類可以保存很長的時間，從而有助于提高飲食的多樣化，尤其是在發(fā)展中國家。

　　9. 豆類是低血糖指數(shù)食物。它們增加飽腹感，有助于穩(wěn)定血糖和胰島素水平，適于糖尿病人并且是控制體重的理想食物。

　　10. 豆類本身不含麩質(zhì)。這使其成為腹腔疾病患者的理想選擇。

　　摘自“聯(lián)合國糧農(nóng)組織”微信公眾號