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　　“每天一杯奶，強壯中國人”，生動說明了牛奶的營養價值及其對人體健康的重要性。近年來，市場上出現了豆奶、花生奶、杏仁奶、核桃奶、燕麥奶、青稞奶…… 對于這些新東西，人們給取了個時髦的名字——植物奶。在這里我們來了解一下植物奶相關的逸聞趣事吧。

　　從名字上看，植物奶到底是什么奶?

　　植物奶是近些年的一個新興概念，準確地講應該叫植物乳，即用植物種子或果實制成的乳狀液體制品。比如，在中國，人們飲用豆漿已經有兩千多年的歷史，后來豆漿傳入日本，日本人稱之為豆乳，這是比較準確的界定。而豆漿在美國則叫soymilk。

　　很早以前，豆漿就是豆漿，也有叫豆乳的。1999年發布的輕工行業標準中，以花生為原料加工成的可以叫花生露或花生乳。2008年我國輕工行業標準修訂時正式引入了豆奶的概念。2014年發布的國家標準中，以核桃仁為原料加工成的可以叫核桃露或核桃乳，以杏仁為原料加工成的則稱為杏仁露。

　　說到杏仁露，其實是由我國1975年依托河北豐富的野山杏仁資源開發生產的世界上第一款植物蛋白飲料——杏仁露。至于為什么叫露?尚未得到確證。漢語中有瓊漿玉露、精華露，表達了精華、珍貴的含義。自杏仁露出現后，又陸續出現了花生露、核桃露等。

　　到如今，市場上這些產品名稱很多都加上了奶，比如豆奶、花生奶、核桃奶、杏仁奶，還有一個總的名字，叫植物奶。但不管叫什么，它們都有一個統一的歸類，叫植物蛋白飲料。GB 16322-2003《植物蛋白飲料衛生標準》對植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆為原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)，經加工、調配后，再經高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。關于植物奶，目前還沒有國家標準，只有團體標準T/HBFIA 0024-2021《植物蛋白飲料 植物奶》中給出了植物奶的定義：植物奶(植物乳)是指以含有一定蛋白質的植物和(或)其制品為主要原料，可添加食品輔料和食品添加劑，經加工制成的產品。

　　隨著人們對奶的健康形象的認知強化，隨著人們對飲料健康擔憂的增多，很多企業都愿意自己的產品叫某某奶，而不愿意叫某某飲料，這可能就是以大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、燕麥等植物為原料加工而成的乳狀液體制品，被叫做植物奶的重要原因之一。

　　從營養上看，植物奶與動物奶有什么差異?

　　為了搞清楚這個問題，我們首先把牛奶、羊奶、駝奶等動物奶的營養成分表拿出來看看。

數據來源：中國食物成分表 標準版 第6版第二冊

動物奶營養成分含量

植物奶飲品營養成分含量（每100毫升）

　　我們再看看常見植物奶的營養成分，整理不同品牌植物奶營養標簽數據獲悉：

　　燕麥奶的蛋白質含量區間在0.2~1克/100毫升，鈣含量區間為100~120毫克/ 100毫升。

　　豆奶的蛋白質含量區間在2~6克/100毫升，相較燕麥奶蛋白質含量更高，鈣含量區間為0~120毫克/100毫升。

　　杏仁奶蛋白質含量區間0.6~2.0克/100毫升，杏仁奶的脂肪含量在1.6~5.2克/100毫升之間，與動物奶不同，杏仁奶中脂肪以不飽和脂肪酸為主。

　　椰奶蛋白質含量在0.6克/100毫升左右，同時脂肪含量區間為1.6~2.1克/100毫升，處于較高水平。

　　總體上來看，豆奶的蛋白質含量與牛奶較為接近，其他的植物奶蛋白質含量均小于牛奶。在鈣含量方面，由于添加了鈣營養強化劑，使得植物奶中總鈣含量能夠達到牛奶的水平，在脂肪方面，雖然有的杏仁奶比動物奶脂肪含量高，但杏仁中以不飽和脂肪酸為主。

　　從個人消費來看，應如何選購植物奶?

　　因為不同原料的使用及工藝的改進，植物奶在品類創新方面實現了產品的多樣化。對于消費者來講，在選購植物奶時應該注意什么呢?

　　(1)對于大多數人來講，選擇飲料的建議原則是：愉悅的同時，不給健康增加明顯負擔?？梢砸罁€人喜好的口味來選擇植物奶品類，比如椰子汁有獨特的椰香味兒，杏仁露有獨特的苦杏仁味兒。在好喝(風味)基礎上，應控制好攝入量，從而避免攝入較多的添加糖。請記住，能夠多喝的液體，只有白開水和淡茶水。其他的各類飲用液體，都要注意飲用量。

　　(2)認真看營養標簽和配料表，以便喝得明明白白?？梢赃x擇含糖量及飽和脂肪少一些、有益的成分(蛋白質、維生素、膳食纖維、功能成分等)多一些、配料表清潔一點的。比如市場上出現的部分整果/整粒加工的植物奶以及一些原味植物奶。首先要看它含有多少過量攝入不利于健康的物質，比如添加的糖和甜味劑等，含量高了，就不能喝太多;然后在此基礎上，再看它含有多少有益成分，如蛋白質等，有益成分多了，可以認為營養價值高一些。

　　(3)動物奶和植物奶各有優缺點，不能相互替代，但可以相互補充。動物奶中蛋白質的氨基酸種類和比例更接近人體需求，并且動物奶中含有更豐富的鈣。植物奶中不含人類和動物乳汁中才有的乳糖，牛奶過敏或乳糖不耐受人群可以食用。一般植物奶的脂肪含量低于動物奶，飽和脂肪酸含量較低，還含有膳食纖維以及多酚、黃酮等功能成分，對需要限制脂肪和飽和脂肪攝入的人群是個不錯的選擇。對于大多數成年人而言，則可以將動物奶、植物奶相互搭配，各取所長，既享受美味，又保證營養均衡。

　　植物奶不是奶，不是乳汁，而是植物的乳狀液，屬于植物蛋白飲料，叫植物乳可能更便于理解。把植物乳、動物奶、乳飲料、碳酸飲料、果蔬汁、果蔬汁飲料放在一起比較，它們的在膳食中的定位就更清晰了。

　　(朱大洲)

　　摘自“中國好營養”微信公眾號