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　　一個普通大小的雞蛋，大約含有200毫克膽固醇，占了每日推薦攝入量的三分之二。因此“一天不能超過一個雞蛋”和“吃雞蛋容易得冠心病”的言論在網上流傳，認為吃超過一個雞蛋甚至是吃雞蛋的行為本身都會造成血液中的膽固醇含量超標，從而引發冠心病等癥狀。

　　吃雞蛋真的會升高血膽固醇水平嗎?

　　人體并非燒杯，不是說你往里倒多少試劑，燒杯里就會有多少試劑，血液很多營養素的水平和攝入的營養總量并不成正比。

　　近年來多項醫學研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動水平等因素的關系更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關系并不大。

　　一天應該吃幾個雞蛋?

　　從營養學的觀點看，為了保證滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1~2個比較好。青年和中年人從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適;從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2~3個雞蛋。少年和兒童由于長身體，代謝快，每天也可吃2~3個。但是身體肝腎功能有問題的人群，需要咨詢醫師意見決定攝入雞蛋數量，因為雞蛋含有豐富的蛋白質，過多的蛋白質會加重肝腎負擔。

　　怎么吃才健康?

　　雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講：

　　煮蛋的消化率為99.7%，攤蛋為98%，炒蛋為97%，蒸蛋為92.5%，油炸為81.1%，生吃為30~50%。

　　除此之外，不同烹調技術對雞蛋所含有的營養物質的影響也有所不同(詳見表1)。

　　推薦吃法：

　　煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。

　　蒸雞蛋：不要在混合之初放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬;攪勻蛋液后再加入調料，略攪幾下保證空氣混勻就入蒸鍋，這樣出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

　　攤雞蛋和炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養。但是火太小了也不行，因為時間需要相對較長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發干，會影響質感。

　　表1 不同烹調技術對雞蛋所含有的營養物質的影響

　　林則徐曾說：“子孫若如我，留錢做什么，賢而多財，則損其志;子孫不如我，留錢做什么，愚而多財，益增其過。”

　　給子孫留下很多錢財，看似父母疼愛子女，實則有可能事與愿違。歷史上很多智者都明白這個道理。

　　孫叔敖是春秋時期楚國的令尹，以賢能著稱。孫叔敖去世前，再三叮囑兒子孫安：“楚王為嘉獎我的功勞，曾多次要給我封地，我都拒絕了。我死后，如果楚王要給你封地，你就請封寢丘之地，其他沃土堅決不能要。”

　　寢丘是一處貧瘠山地，無人問津。果不其然，楚莊王堅持要給孫安封地。孫安按照父親的遺言行事，先是執意推辭，后不得已請封寢丘之地。楚王同意了他的請求。

　　這份請求保全了孫家后世的平安。多年后，其他人受封的土地不是被新的權臣霸占，便是被楚莊王的繼任者收回。只有寢丘之地安然無恙。

　　創業難，守業更難。沒有德才做底子，家業再大也難保子孫平安。要為子孫留什么?留家風與精神。良好家風是人生的第一堂德育課，是家族興旺的“基因”，是最珍貴的“不動產”。讀書明理，勤儉持家，方能平平安安、穩穩當當。(豐家雷)

　　摘自健康時報網