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　　油吃多了，有哪些危害?

　　最近，江南大學(xué)學(xué)者在《營養(yǎng)素》期刊上發(fā)表了一項研究分析了1990年至2019年國人中膳食脂肪的攝入量與心血管病之間的關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)，過去30年來，我國的油脂消費量大幅增長，1990年人均消費量為植物油為5.74公斤，動物脂肪8.27公斤， 2019年植物油則增至25.84公斤，動物油20.56公斤。

　　如果同時考慮植物油和動物脂肪，中國居民人均日攝入量已達(dá)到127.1克，占總能量攝入的30%以上。研究還發(fā)現(xiàn)，我國膳食脂肪尤其植物油的攝入量與心血管病發(fā)病率和死亡率之間存在非常強的線性關(guān)聯(lián)。換句話說，如今過多的油脂攝入是導(dǎo)致心血管病增多的重要原因之一。除此之外，吃得太油膩，主要危害包括三高、肥胖，還會影響消化系統(tǒng)。

　　如何做到健康吃油?

　　《中國居民膳食指南(2022)》建議成人每天攝入烹調(diào)油的量在25克至30克為宜，這相當(dāng)于普通的白瓷勺兩勺半至三勺左右。但如果家人中有超重或肥胖、血脂異常等癥狀時，其攝油量還應(yīng)適當(dāng)減少到20克左右。油作為烹飪調(diào)料，是建議盡量少食用的食物。同時，烹調(diào)油也要多樣化，經(jīng)常更換種類，食用多種植物油可滿足人體對于各種脂肪酸的需要。

　　高油酸食用油更好嗎?

　　從現(xiàn)有研究看，油酸作為一種單不飽和脂肪酸，確實具有一定的健康效應(yīng)。有研究認(rèn)為，油酸含量越高的食用油，其煙點也越高，可以減少在高溫下產(chǎn)生的有害化學(xué)物質(zhì)。這也是不少人青睞高油酸食用油的重要原因，當(dāng)然，也跟某些商品的宣傳有關(guān)。

　　但是，日常食用的油酸進(jìn)入人體能發(fā)揮多大作用，或者說吃多少油酸才會有作用，還需要進(jìn)一步研究。油酸含量并不是評價食用油品質(zhì)高低的唯一標(biāo)準(zhǔn)，食用油的選擇還要綜合考慮個人的飲食需求和烹飪方式。例如，橄欖油的油酸含量較高，同時也含有較多不飽和脂肪酸，如果用于高溫烹調(diào)，容易導(dǎo)致這些多不飽和脂肪酸被破壞。

　　哪些油要少吃?

　　長期開封的油：食用油也是有保質(zhì)期的，長期開封的食用油會與空氣發(fā)生氧化，加速油變質(zhì)。所以，每次用完油都要蓋好，而且建議大家食用油開封后，最好在3個月內(nèi)吃完，攝入變質(zhì)了的食用油對健康也是不利的。

　　棕櫚油：棕櫚油是一種天然油脂，來自熱帶植物油棕。如果你經(jīng)常吃方便面、膨化食品、酥皮點心等加工食品，那幾乎不可避免會攝入棕櫚油。2021年，頂尖學(xué)術(shù)期刊《自然》在線發(fā)表了一項與日常飲食用油密切相關(guān)的研究。雖然棕櫚油是否會影響健康暫無定論，還是盡量少吃。

　　復(fù)炸油：反復(fù)煎炸的油很容易產(chǎn)生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，長期食用，會帶來健康隱患。

　　氫化植物油：氫化植物油，是一種人工油脂，比如人們植脂末(奶精)、人造奶油、代可可脂等。氫化植物油的危害主要是其中反式脂肪含量相對較高，對心血管健康不利。

　　自榨油：小油坊常年不清洗機器，會導(dǎo)致油脂殘留在上面，久而久之，這些殘油就會變質(zhì)，用這種榨油機榨油時，可能會污染新榨出來的油。同時榨油材料也有可能發(fā)霉，用發(fā)霉花生、玉米等榨得的油中，也可能帶入黃曲霉毒素，可能增加肝病或肝癌的風(fēng)險。而一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對原材料進(jìn)行精煉。

　　如何挑選油?

　　小分量包裝 ：小包裝容量小，能很快地把它吃完，然后就可以進(jìn)行下一個品種的輪換，這樣更有利于多品種、多樣化選擇。

　　注意配料表：種類多的前提下，各個種類的占比要相對來說均衡一點。

　　維生素E的含量 ：我們可以通過商品的營養(yǎng)標(biāo)簽去看，如果已經(jīng)標(biāo)注了維生素E的含量，肯定比沒有標(biāo)注的要高。 同樣標(biāo)注了的，可以選擇在標(biāo)注里面相對高的油去選用。

　　摘自央視網(wǎng)、中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國農(nóng)網(wǎng)、《大眾健康》