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　　中國是大豆的故鄉，也是豆制品的發祥地。數千年來，從一顆大豆衍生的大豆飲食文化和大豆加工產業，為國人帶來了健康、帶動了經濟，更呵護著我們中華民族農耕文化五千年綿延不斷的根基。保障大豆產業的發展涉及我國種植業、養殖業以及食品加工業的安全，涉及國家經濟的穩定和可持續發展。

　　世界栽培大豆的起源地在哪里?

　　栽培大豆的具體起源，可謂觀點眾多、看法不一，概括起來主要有這樣的一些主張：起源于東北地區說，起源于華南地區說，起源于華北地區東北部說，起源于兩河(長江、黃河)源頭說，起源于黃河中下游說，還有起源于云貴高原說等。通過對歷史文獻資料所記載“菽”的分布、考古資料發現的大豆遺存的分布，同時結合野生大豆的分布與大豆的生長習性進行分析，“栽培大豆應起源于黃河流域”已成為學者共識。在這里，中國的先民第一次與栽培大豆的祖先野生大豆相遇，中華民族的母親河之一是黃河，黃河流域是世界栽培大豆的起源地。

　　古人是怎么吃豆的?

　　先秦時期，人們食用大豆，一是作為糧食，二是用于治病。作為糧食，我們的祖先食用大豆的文字記載首先見于《詩經 · 豳風》的 “七月烹葵及菽”，“菽”即今日的大豆。這一時期，大豆不僅被直接煮食，而且已經被人們用以熬制豆屑米粉稀飯，即《周禮》中的“糗，熬大豆與米也”。這種豆屑米粉的混合稀飯至今仍為黃河流域人民的重要早餐。《周禮》中還有將豆屑米粉混合后蒸制糕餅的記錄，書中寫到“豆末和屑米而蒸之”。可見，2000多年前，我們的祖先已經開始注意大豆食用的多樣化，類似的食用方法在周代的作品中還能找到。

　　魏晉前后，我國的大豆加工業得到了較快的發展，人們開始深入探索大豆制醋及加工豆豉的工藝。比如《食經》記載的“作大豆千歲苦酒(醋)法：用大豆一斗，熟汰之，漬令澤，炊。暴極燥，以酒醅灌之。任性多少，以此為率”。這里的“苦酒”不是當代的酒，而是醋。現在，以保健食品“醋豆”為代表，作為“大豆釀醋”的變體，因為在減肥、美容和保健等方面的突出作用，在中國、日本的健康飲食風尚中仍占有一定地位。比如《食經》中記載的“作豉法”。每年農歷五月至八月時，先將每石(古代計量單位)豆子揀凈水淘，浸泡一夜，次日放入甑中蒸煮，蒸到手指能捻下豆皮為度。然后晾于席片上，豆厚二寸，等豆子完全冷卻，以二寸厚的茅草覆蓋，三晝夜后查看豆子變色情況，待豆子完全發黃后，拿至室外薄薄攤曬，并經常翻動，使之均勻干燥。連續晾曬三日，然后重新蒸煮，煮至豆子中開始滲出豆汁，再在此豆中拌入秫米女曲五升，食鹽五升，均勻攪拌，如偏干，則以豆汁淋入，將濕度調至手捏滴出豆汁為度。然后將此豆豉裝入缸中，如缸不滿，則以嫩桑葉填滿，然后用濕泥巴將其密封，任其發酵，27天后取出干燥。再蒸時，用嫩桑葉汁淋入豆豉中，直至豆豉完全熟透。然后在陽光下曝曬至干燥，豆豉即成。

　　豆腐是如何發明的?

　　相傳，西漢時，淮南王劉安雅好道學，欲求長生不老之術，不惜重金廣招方術之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊這8個人，號稱“八公”。劉安與“八公”相伴，長年在山上煉丹以求長生不老。他們取山中“珍珠”“大泉”“馬跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。“八公”中的一位大膽地嘗了嘗， 覺得很是美味可口，連呼“離奇，離奇”，這就是“豆腐”的肇始。豆腐初名“黎祁”“來其”，即驚嘆語“離奇”之諧音。

　　另一種傳說講淮南王劉安的母親喜歡吃黃豆，但有一次母親因生病，不能吃喜愛的黃豆了，孝順的劉安就把黃豆磨成粉末狀，加水熬成了豆乳，并且放了些鹽鹵，結果凝成了塊狀物豆腐花，劉安的母親吃了之后，病情有所好轉，逐漸康復。從此，豆腐和豆腐誕生所蘊含的孝道思想就流傳了下來，并從王府高門走進了尋常百姓家。

　　我國的大豆種植區在哪里?

　　按照大豆生產的氣候自然條件，耕作栽培制度，品種生態類型，發展的歷史、分布和范圍的異同，我國大豆產區可劃分為5個栽培區，即北方春大豆區、黃淮流域夏大豆區、長江流域夏大豆區、長江以南秋大豆區、南方大豆兩熟區。而通過對全國區域內自然條件差別劃分，全國又分為9個種植區，即：

　　東北春大豆區：包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部5盟(市)，通常4月下旬至5月中旬播種，9月中下旬收獲，是我國最主要的大豆產區，產量高、品質好，在國際上享有很高的聲譽。

　　黃土高原春大豆區：包括河北、山西、陜西3省北部以及內蒙古、寧夏、甘肅、青海4個省份，通常4月下旬至5月中旬播種，9月收獲，大豆品種類型為耐土地瘠薄和干旱的中 粒和小粒的橢圓形黃豆。

　　西北春大豆區：包括新疆和甘肅2個省份的部分地區，通常4~5月播種，8~9月收獲，一般從相當緯度的東北地區引種。由于日照充足又有人工灌溉條件，單位面積產量較高，百粒重也高。

　　冀晉中部春夏大豆區：包括河北省長城以南，石家莊市、天津市一線以北，以及山西省中部和東南部，通常6月中下旬播種， 9月中下旬收獲，又稱冀晉中部春夏大豆亞區。

　　黃淮海流域夏大豆區：包括石家莊市、天津市一線以南，山東省、河南省大部、江蘇省洪澤湖和安徽省淮河以北，山西省西南部，陜西省關中地區，甘肅省天水地區。6月中下旬播種，9月中下旬至10月初收獲，是我國重要的優質大豆主產區之一。

　　長江流域春夏大豆區：包括江蘇、安徽兩省的長江沿岸部分，湖北全省，河南省、陜西省南部，浙江省、江蘇省、湖南省的北部，四川盆地及東部丘陵。春作：4月上旬播種，7月中下旬 收獲;夏作：5月下旬至6月上旬播種，9月下旬至10月上旬收獲。

　　云貴高原春夏大豆區：包括云南、貴州兩省絕大部分，湖南和廣西的西部，四川西南部。春作：4月上中旬播種，8月下旬至9上旬收獲;夏作：5月上旬播種，8月中旬至9月上旬收獲。

　　東南春夏秋大豆區：包括浙江省南部，福建和江西兩省，臺灣省，湖南、廣東、廣西的大部。春作：4月上旬播種，7月上中旬收獲;夏作：5月下旬至6月上旬播種，9月下旬至10月中旬收 獲;秋作：7月下旬至8月上旬播種，11月上旬收獲。

　　華南四季大豆區：包括廣東、廣西、海南等省份。春作：2月下旬播種，6月上中旬收獲;夏作：5月下旬至6月上旬播種， 8月中下旬收獲;秋作：7月上旬播種，9月下旬收獲;冬作：12 月下旬至次年1月上旬播種，次年4月下旬收獲。

　　我國大豆育種技術是怎樣發展的?

　　在現代種業發展起來之前，我國先民很早就采用留優汰劣的方法改良大豆品種，我國是最早采用現代遺傳學方法培育大豆品種的國家。隨著大豆和豆制品在世界范圍的傳播，世界各國豆農種植大豆的種子基本是自留自用。

　　中華人民共和國成立以來，我國現代大豆育種開始迅速發展。中華人民共和國成立后至改革開放前，我國完成了部分大豆種質資源的收集(共收集保存了6814份栽培大豆種質資源)，建立了大豆雜交育種體系;大豆單位面積產量水平從1949年的40.76千克，提高到1980年的80千克。改革開放后，大豆雜交育種技術全面普及，初步建立了有中國特色、符合大豆常規種子特征的大豆育種體系;農業農村部根據大豆生產發展需要，支持建立了12個種子基地縣建設，對加快良種繁育和普及提供了強有力支撐，全國大豆平均畝產提高到120千克以上。截至2020年年底，我國大豆品種以累計審定總數為3112個(其中通過國家審定的品種數為491個，地方審定的品種數為2621個)的發展成果等為標志，展現了我國大豆育種工作取得的巨大進步，對大豆產業發展提供了強力支撐，保證了食品用大豆的完全自給。

　　2022年9月9日，“中國大豆生育期組‘零’點標識”碑在黑龍江省黑河市落成。該標識碑的確立使全球不同地區大豆遠距離安全引種進入精準時代。中國作為大豆發源地和主產國，為世界大豆生育期組精準鑒定制定了統一標準。該標識碑位置將成為全球大豆生育期組分組的“格林威治”地標，將永久載入世界大豆育種史冊。

　　全球大豆供需格局是怎樣的?

　　根據聯合國糧食及農業組織統計數據庫(FAOSTAT)及相關國家統計部門的統計數據，全球主要大豆貿易流向，大體是從北美洲、南美洲流向亞洲和歐洲。目前，全球大豆種植區域主要集中在南美洲、北美洲和亞洲，其中，巴西、美國、阿根廷是大豆產量最高的3個國家，2022~2023年度，上述3個國家的大豆產量合計占到了全球總產量的82.42%。全球大豆消費又主要集中在歐洲、亞洲，其中，中國是最大消費國，2022~2023年度，僅中國就消費大豆1.16億噸，占到了全球大豆消費量的30.60%。此外，從種植面積和產量方面看，截至2022年，全球排名前10位的大豆種植國分別是——巴西、美國、阿根廷、中國、印度、巴拉圭、加拿大、俄羅斯、烏克蘭、玻利維亞。

　　摘自《菽香悠遠話大豆》