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　　作為熱門旅游城市的成都、重慶，成渝之間“串門”十分火熱。兩地以濃濃的煙火氣、滿滿的活力讓所有前來的人暢享時光。要領略成渝兩地的江湖味道，便要從這里的一日三餐開始。

　　早餐吃面是日常的一部分

　　在重慶，無論街頭巷尾，總能看到小面的影子。“隨手一抓，一把水面，幾根青菜，三兩分鐘煮熟，五六分鐘下肚”，許多重慶人的早晨是被一碗簡單的小面喚醒的。

　　忙碌的小店，匆匆的行人，吆喝聲不絕于耳，小面的香氣縈繞鼻尖，任誰不想來上一碗?

　　重慶小面的作料是其精華之處，小面雖小，但從其作料來看，可一點也不小。小面里的作料種類有十幾甚至二十多種，每種調料的比例不同，最終小面的味道也不同，各家面館通常還會分別持有自家的獨門秘方，也就有了“一家一味，百家百味”的特色風味。

　　小面雖言“小”，但能量一點也不小，是暖心的撫慰，滿心的惦念。

　　在成都，家里的陳菜要拿來下面;肉末臊子除了普通的，還可以再細分;去面館，別人都是直接要三兩牛肉面，成都人喜歡這么點，一兩雞雜面，一兩素椒雜醬面，一兩甜水面。

　　三個碗，擺一桌子，吃面也像吃席。無論形式和口味如何變化，對成渝兩地的人們來說，兩地地緣相近、人緣相親，本就一脈相承、情誼深厚，早餐吃面就是他們日常的一部分。

　　人間珍味“江湖菜”

　　什么是江湖?江湖似是酒入豪腸的三分性情七分真摯，再加一群同氣相求的英雄。而成渝兩地的江湖，就藏在一道道重慶“江湖菜”或川菜里，更在一段段江湖故事里。

　　川菜在發展過程中分為三大流派，即上河幫菜(蓉派川菜)、下河幫菜(渝派川菜)、小河幫菜(自內幫/鹽幫菜)。

　　江湖菜，則是集合了渝派川菜、鹽幫菜兩派所長，且在近30年才紅遍全國的 “新派川菜”。

　　很多人最愛的川菜——酸菜魚，據考證就是發源于客商匯集的重慶江津。江津是渝西地區的交通要道，沿水路可南抵貴州，陸路又有成渝鐵路相鄰，各路客商貨運十分集中。商旅往來，貿易繁榮，一派火爆。

　　長江穿城而過，江畔濕寒之氣逼人，跋涉往來的客商正需要辛辣逼出其寒濕，也需營養滋補其身體。于是，川渝地區傳統的辣子、酸泡菜和江中肥美的草魚就在這里相遇了。

　　夜晚的江湖屬于火鍋

　　在一天忙碌之后，成渝兩地夜晚的夜生活美食屬于火鍋。

　　麻辣火鍋，早已成為川渝地區的一張名片。外地游客無論是到重慶，還是成都，吃火鍋都是一道“必修課”。

　　火鍋，這道發源于重慶江邊的美食，已然成為川渝之間不分彼此的文化符號，并且在“一切皆可燙”的理念下衍生出形形色色的種類和形態，形成龐大的“表兄弟”群體，比如冒菜、麻辣燙、串串、缽缽雞、毛血旺……

　　正所謂“一方水土養一方人”，在這些形似且神似的美食中，川渝兩地人民卻吃出了各自的風格。

　　重慶人做火鍋，是關東大漢執鐵板唱‘大江東去’的豪邁與火爆;成都人做火鍋，則是十七八女孩兒執紅牙拍板唱‘楊柳外、殘風曉月’的溫婉與細膩。

　　四川人將火鍋鍋底的制作玩出了花樣，比如海底撈火鍋，光是鍋底就有8種口味。而在重慶，不管潮流如何變化，人們最看重的還是傳統牛油火鍋。

　　除了傳統的牛油麻辣火鍋，在川渝兩地，還有一種美食被稱為“一個人的火鍋”。

　　在四川，它的名字叫“冒菜”;在重慶，它被稱為“毛血旺”。它們和火鍋的區別是由店家將各類菜品煮熟后端上桌，不用食客自己動手。

　　如果說冒菜和毛血旺是“一個人的火鍋”，那么“串串”就可以被稱為“穿著竹簽燙的火鍋”。

　　重慶的串串，通常是指“火鍋串串”，它和火鍋的最大區別在于將食材穿在竹簽上煮。在盧郎看來，重慶的火鍋串串和火鍋的區別并不大，更多是借助了竹簽的形式。這樣一來，不僅可以吃更多樣的菜品，還避免了浪費。

　　四川的串串，除了火鍋串串，還有更多的含義。比如成都冒椒火辣店的“冷鍋串串”，按照老板李菲比的說法，就是對20世紀80年代成都“手提串串”的延續。那時候，商販騎著二八式自行車，車后座架著一口小鍋和蜂窩煤爐子，走街串巷賣串串。為了方便食客拿取，就為食物穿上了竹簽。

　　盡管一鍋紅湯吃出了各自的風格，但這些不同并不能斷開成渝兩地飲食文化存在的“血緣”關系，自古川渝是一家。在未來，兩地也將攜手在更廣闊的天地闖蕩。

　　(吳冰清 戴竺芯)

　　摘自《黨員文摘》