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　　夏天一來，很多人早餐口味淡了，喜歡開水一泡就能吃的即食燕麥片?？墒羌词逞帑溒强?，搭配不合理，上午容易犯困，況且血糖飆升后還會轉化成脂肪堆積起來。

　　若說方便還營養，營養專家常推薦燕麥麩皮。

　　燕麥麩皮適合當主食

　　提起麩皮，有人就誤以為是小麥麩皮，其實不然——全谷物包含麩皮、胚乳和胚芽三部分，我們平時吃的精米白面就是磨去了麩皮和胚芽，基本只剩下胚乳。

　　胚乳的主要成分是淀粉，胚芽則富含維生素E、健康脂肪，而麩皮則是膳食纖維、B族維生素、礦物質和抗氧化成分比如多酚類的主要來源。故而，此麩皮非彼麩皮。

　　每百克燕麥麩皮的蛋白含量為17.3克，是燕麥片的1.3倍，蛋白可以延長胃排空，增加飽腹感。從這點看，它也是比燕麥片更優秀的主食。

　　燕麥麩皮富含β-葡聚糖

　　燕麥的膳食纖維不在胚乳和胚芽里，而是在麩皮里。

　　根據美國農業部數據，每百克燕麥麩皮的膳食纖維含量為15.4克，是燕麥片的1.5倍，而β-葡聚糖是水溶性膳食纖維的一種，所以燕麥麩皮相應的β-葡聚糖含量也就更高。

　　β-葡聚糖吸水膨脹，不僅可以增加人們的飽腹感，還能潤腸緩解便秘。同時，它也是一種益生元，可以促進有益菌增殖。再有，吸水膨脹后的β-葡聚糖，還能減緩葡萄糖和膽固醇吸收入血，有利于控血糖和血脂。

　　歐盟食品安全局認為，每頓飯在攝入30克碳水的情況下，只要攝入4克燕麥β-葡聚糖，就能起到降低餐后血糖反應的效果。

　　燕麥麩皮的花樣吃法

　　燕麥麩皮最簡單的吃法就是開水沖一下直接吃，燕麥片還得沖完放2~3分鐘。如果不方便燒開水，那就多加點水，微波爐高火煮2分鐘。

　　沖泡或煮后的燕麥麩皮，還可以加一些新鮮的水果、果干、堅果吃;如果你喜歡烘焙，還可以在做餅干、面包、能量棒時，加一些麩皮。

　　(谷傳玲)

　　摘自《科普時報》