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　　提起酸奶，人們往往會把它與“健康”聯(lián)系在一起。酸奶不僅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還常含有益于腸道健康的益生菌，尤其對于因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶是個很好的選擇。然而，當(dāng)前市面上售賣的酸奶制品花樣百出，究竟什么樣的酸奶更健康?如何挑選到適合的酸奶?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康系教授范志紅給出了建議。

　　挑花眼?當(dāng)心買到“假酸奶”

　　奶類富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是一種營養(yǎng)成分豐富、易消化吸收的優(yōu)質(zhì)食品。范志紅介紹，根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可以分為發(fā)酵乳(包括酸乳)和風(fēng)味發(fā)酵乳(包括風(fēng)味酸乳)。具體來說，發(fā)酵乳是直接將生牛(羊)乳或乳粉殺菌發(fā)酵;酸乳則是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，殺菌后接種嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞種)發(fā)酵制作。

　　“在發(fā)酵乳、酸乳的前面加了‘風(fēng)味’兩字，是指生牛(羊)或乳粉的原料量占比在80%以上，可在發(fā)酵前后添加其他成分，如食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等。”范志紅說，“可以簡單理解為帶有‘風(fēng)味’字樣的酸奶就是添加了別的配料，例如人們熟悉的水果酸奶、燕麥酸奶之類都屬于風(fēng)味發(fā)酵乳，而原味酸奶沒有添加其他成分。”

　　原味酸奶、風(fēng)味酸奶、酸酸乳、優(yōu)酸乳、妙酸乳、乳酸菌飲料……來到超市酸奶區(qū)，貨架上各式各樣的產(chǎn)品讓人眼花繚亂，到底誰是真正的酸奶?

　　專家提醒，如果產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品類型為發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳或風(fēng)味酸乳任意一種，那么它就是酸奶，除此之外都不是酸奶。“如果產(chǎn)品包裝上有‘飲品’或‘飲料’字樣的，比如一些乳酸菌飲料、酸乳飲料，只能算含乳飲料，一看配料表就會發(fā)現(xiàn)，排在第一位的經(jīng)常是水和糖，這樣的產(chǎn)品營養(yǎng)價值顯然沒有酸奶高。”范志紅介紹，也可以用蛋白質(zhì)含量來區(qū)分酸奶和含乳飲料。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)在2.9%以上，風(fēng)味發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)在2.3%以上。如果產(chǎn)品包裝上蛋白質(zhì)含量為1%左右，那它大概率是一種飲料。

　　什么樣的酸奶才算好酸奶?

　　“一般來說，酸奶的原料成分越簡單越好，比如配料表上只有生牛(羊)乳或乳粉+相關(guān)菌種。”范志紅介紹，配料表是按照原料的含量多少從高到低排列的，相較于風(fēng)味發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳，發(fā)酵乳、酸乳往往有更高的生乳或乳粉含量，其蛋白質(zhì)和鈣含量更高，一般可以優(yōu)先選擇發(fā)酵乳或酸乳。

　　是不是風(fēng)味發(fā)酵乳與風(fēng)味酸乳的營養(yǎng)價值就不高?

　　“按照國家標(biāo)準(zhǔn)，風(fēng)味發(fā)酵乳與風(fēng)味酸乳的奶含量至少有80%，添加的其他成分可能也很有營養(yǎng)，不能一概而論。”范志紅解釋道，人們喝酸奶大多是為了補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，一般來說，風(fēng)味發(fā)酵乳添加的配料沒有牛奶的蛋白質(zhì)和鈣含量高，所以可以優(yōu)先選擇發(fā)酵乳、酸乳。

　　怎樣才能挑選到適合自己的好酸奶?

　　“關(guān)鍵看自己到底想要什么，然后根據(jù)酸奶包裝上的配料表和營養(yǎng)成分表挑選。”范志紅介紹，酸奶的營養(yǎng)成分表會標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉5項營養(yǎng)素的含量，有的還會標(biāo)注鈣的含量。

　　“看不同酸奶的營養(yǎng)成分表時，可以直接比較每100克產(chǎn)品的含量那一欄，不必看后面的百分?jǐn)?shù)。”范志紅介紹，例如比較能量一欄的數(shù)值，就可以知道哪一款產(chǎn)品熱量更高;比較碳水化合物含量值，就知道誰的糖分多。

　　范志紅強(qiáng)調(diào)，選擇什么樣的酸奶，完全因人而異。如果買酸奶是為了補鈣(酸奶的鈣易被人體吸收，是非常好的補鈣食物)，在能接受的價格范圍內(nèi)，可優(yōu)先選擇鈣含量更高的，有的酸奶產(chǎn)品沒有注明鈣含量，可以通過其蛋白質(zhì)含量來判斷，一般來說，酸奶的蛋白質(zhì)含量越多，鈣含量越高;如果身體沒有任何限制、為了享受酸奶的美味，優(yōu)先選脂肪含量高、糖含量中等(100克中碳水化合物9到12克)的酸奶;如果是有熱量控制需求的減肥控重人士，應(yīng)關(guān)注營養(yǎng)成分表的能量項，選擇低脂或低碳水化合物的酸奶(碳水化合物含量最好低于12克/100克)。