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　　若是把一張豐盛的餐桌看成一個江湖，那每種食材都在用自己的性格來和彼此對話，料理的人，當然也要了解每種食材的性格，才可以最大限度地讓它們發揮出自己的特色與優點。

　　像黃瓜，就是清脆爽利的，因此夏日不可無它。紅彤彤的西紅柿嬌俏可愛，有點小女兒的脾性，酸酸甜甜，天真無邪。蔥姜蒜，則是學究樣的“老靈魂”，愛發表辛辣觀點，不過心地善良，總第一個跳進油鍋里負責“熱場子”。不好招惹的是那堆張牙舞爪紅艷艷的小米辣，那可是有名的“潑皮破落戶”，若是有哪盤菜讓她摻和了，保管大家誰都落不得一個安生。

　　食物的性格啊，跟人一樣，有的溫順，有的冷傲，有的樂天達觀，有的低調穩重，你以為你只是選擇想吃的食物，但其實，你是在每個不同情緒的當下，選擇和不同性格的食物進行交流。

　　食物里，個性最鮮明的，大概就是辣椒了。

　　辣椒的性格是痛痛快快、無需多言的，而且常常伴隨著強烈的侵略感。在早有吃辣習慣的地區，辣椒當之無愧地成了當地飲食文化的巨大標簽，而在近三十年，辣椒更是以舍我其誰的姿態俘獲了大量年輕人的口味，隨便一個商圈，哪個沒有火鍋店、川菜館?走進每個城市最紅火的夜市，哪個沒有麻辣燙、串串香?再想想近些年流行的小龍蝦、新疆炒米粉、爆辣火雞面，若是一個小吃想要登上網紅的位置，那它的捷徑，就是先辣奪人。

　　常常與辣椒相依相伴的花椒也具有類似的性格，它常常令人害怕——怕不小心咬到之后，舌頭猶如觸電般酥麻的感覺，口腔里細細密密的苦味似乎也無法一時半會就消卻。但它又很難令人抗拒——熱油鍋里下入花椒之后，瞬間升騰起的麻香直沖心脾，有這樣令人欲罷不能的辛香，哪怕烹炒最樸素的豆腐也能讓人食欲大開。

　　如辣椒、花椒這般的食材，懷的可不是和風細雨、潤物無聲的心思，它們向來是把武器直接亮出來的，讓你麻，讓你辣，讓你疼，也讓你瘋狂，讓你上癮。而無論你用什么方式與它們相處，它們都是一副將軍蒞臨的姿態，隨時準備好大殺四方，所到之處，都需歸于麾下。

　　聊過刺激的，說過不羈的，不可不提的當然就是那些最常見于飯桌之上，無礙于四季更迭，更不挑地界的食物了，它們幾乎在哪里都有存在感，但哪里也都不太張揚，因此也具有相似的性格，那就是質樸、溫和，低調、百搭。

　　具有這樣個性的，白菜得算頭一份吧?

　　白菜可太有故事了，雖然長得是一副白白胖胖沒有什么想法的樣子，但它上得國宴盛席，下得尋常餐桌。雖然跟其他蔬菜比，它似乎沒有什么特殊的滋味，也不需要多么精心的照料，但就是這樣低調的尋常，最溫暖人心。

　　想到曾經獨居的日子，得空時買了許多蔬菜放到冰箱里，等到周末終于要做飯的時候，卻發現小油菜蔫了，小番茄爛了，豌豆尖老了，只有那顆圓滾滾的白菜，還精神抖擻，飽滿堅挺著。料理白菜，也不需要多么精湛的廚技，隨意清炒，醋溜，沒有不好吃的，若是冰箱里有凍好的肉湯，就更佳了，白菜耐燉煮，不會爛，燉個把小時過去了，吃到嘴里依舊有肉頭感，難怪蘇東坡都夸它“白菘類羔豚，冒土出熊蹯”。

　　但恰是這樣質樸的秉性，反而有時會給人意料之外的驚喜。有道國宴精品，就叫“開水白菜”，即是拿上好的火腿，與老母雞、老母鴨、排骨、干貝等鮮貨吊一鍋如清水般透亮的湯，然后把汆好的白菜心細細地擺在中央，這樣看起來極為平凡的一盅擺到桌面上來，絕不奪人眼球，但夾一塊白菜放進口中，白菜的清甜吸飽了湯汁的濃厚，咬下去，柔美化渣，滋味萬千。

　　這道菜做法極繁，成菜極簡，要的就是這樣的化拙為巧，海納百川，想來，只有白菜這樣秉性的蔬菜，才當得起如此大任吧。

　　具有相同性格的，自然還有土豆和蘿卜。大蘿卜忠心耿耿，生熟宜人，土豆更是謙遜百搭，哪里的土地都能長出可口的土豆來，小小一顆，可以變化出千百種風味，閑時可做零食，饑時可以果腹，與誰搭配，皆不搶他人風頭，自己亦可以單獨成菜，常常擔當大任，從不令人失望。這樣的秉性，若是放在人的身上，有誰會拒絕和這樣好的人交朋友呢?

　　林清玄說：“一個人選擇的食物，能夠代表這個人的性格。”但之所以食物能代表人的性格，或許恰是因為食物本身就具有不同的秉性。選擇食物，其實就是一種投契的過程。我們處于什么情緒，就會想要與什么樣性格的食物相遇。